Congelamiento de almejas de mariscos

Congelamiento de almejas de mariscos

La máquina de congelación se usa en el proceso de producción de almejas de mariscos secado . El proceso de producción: almejas de mar fresco → agua de mar (agua salada) alimentación → selección → limpieza → blanqueador → bombardeo → pre-congelado → secado por congelamiento → envasado y almacenamiento .}

Puntos principales del proceso de producción de la congelación de almejas de mariscos:

1. preprocesamiento

Fresh seafood was raised in seawater (or saltwater) for 1 day, spit out the sediment, picked out the dead clams, and cleaned them. The temperature of the blanching water is about 90℃, and the time is about 2 minutes, which is limited to the opening of most clams. After taking it out and cooling for a while, remove the shell and take the clams, wash and arrange, drain the agua, y colóquelos en una bandeja de secado con un grosor de aproximadamente 5 mm .

2. pre-congelación

Refrigerate the shelf of the drying warehouse to make the temperature of the plate reach -15℃. At this time, the tray is sent to the drying warehouse of the food freeze dryer and placed on the shelf for pre-freezing. The clams are pre-frozen by quick freezing, and pre-freezing is about 2 hours.

3. liofilización y embalaje

Haga la temperatura del material hasta aproximadamente -20.7 grado y debajo de la temperatura eutéctica (-15 grado) de la carne de almeja . Cierre la válvula de entrada de la cámara de secado, y solo enfríe el receptor de agua . después de 1 {{12} 5 horas, la temperatura del material alcanzará la temperatura {5 {}}}}}}}} Encienda la bomba de vacío para evacuar el receptor de agua y la cámara de secado durante 5 horas; Encienda la electricidad para calentar el estante y establezca la temperatura del límite del estante para que sea de 40 grados, mantenga el grado de vacío de la cámara de secado a aproximadamente 12pa, mantenga el grado de vacío de la trampa de agua a 10pa, y la temperatura en (-45-50) grado, y desorb y seca durante 2h . cuando el instrumento muestra que la temperatura material es 37 {16 {}}}} Cerca de la temperatura límite establecida por el estante de calentamiento, se puede considerar que se ha alcanzado el punto final de secado. Abra la válvula de vaciado del contenedor de secado para vaciar el aire, elimine las almejas liofilizadas y sellándolas rápidamente en bolsas de plástico.

Parámetro:

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